第63章新花样
笑过之后，沈明瑜也认真思索起来。
悦然楼是她嫁妆里重要的现钱来源之一，地段那么好。
若是一直这样不温不火甚至走下坡，确实可惜了。
母亲把这份产业给她，也是希望她能经营好。
她端起自己手边的红枣茶，慢慢啜饮着，看着账册上“悦然楼”那几个字，脑海里飞快地转着念头。
光靠地段老本不行了，得有点新东西才能吸引客人。
新东西……
新在哪儿呢？
裴朝似乎玩腻了拨浪鼓，开始朝沈明瑜这边爬过来，嘴里咿咿呀呀的。
沈明瑜顺手将他搂到怀里，小家伙身上暖烘烘、软乎乎的，带着奶香。
她轻轻拍着小家伙的背，忽然心里一动。
“南星，”沈明瑜眼睛亮了起来，“你说，咱们悦然楼，能不能也弄点‘新花样’？”
她顿了顿，指尖无意识地轻点着账册，目光落在窗外。
已是深秋，庭中梧桐叶落了大半，寒意日渐明显。
一个念头忽然清晰地跳了出来。
对呀，火锅。
虽然往年也会在沈家做着吃，但并没有用来经商。
“南星，”沈明瑜眼睛更亮了些，语气带着一丝发现新大陆般的雀跃，“你看，这天眼见着就冷下来了，寻常人家，天冷了最想吃什么？”
南星想了想，脱口而出：“热乎的！热汤热菜，最好是能一直咕嘟咕嘟煮着，越吃越暖和的！”
“没错！”
冬天就该吃热乎乎的。
沈明瑜抚掌，“就是这‘咕嘟咕嘟’的热乎劲儿！你说，咱们悦然楼，若是推出一样新鲜的吃食——‘火锅’，如何？”
“火锅？”
南星和旁边的穗禾、茯苓都好奇地望过来。
这词儿在京城虽不算顶新鲜，有些北地来的馆子也有类似“涮锅”的吃法。
并未像南方某些地方那样盛行，也少有酒楼将其作为主打。
“对，火锅！”
沈明瑜越想越觉得这主意妙，“就往年在家也吃过的，咱们可以准备几种汤底，比如清鲜的骨汤、微辣的椒麻汤、养生的药膳汤。”
“配菜嘛，牛羊肉片切得薄薄的，鱼丸、虾滑、各色时蔬、豆腐、菌菇……花样要多，摆盘要好看干净。
再配上咱们特调的蘸料，芝麻酱、腐乳、韭花、辣椒油……客人可以按自己口味调。”
她越说思路越顺畅：“这吃法新鲜热闹，适合家人朋友围坐一桌，边煮边吃边聊，又暖和又有趣。
而且咱们可以推出大小不同的锅子，两人食、四人食、乃至多人围坐的大锅，丰俭由人。冬天里，热腾腾的火锅，岂不比那些冷盘大菜更吸引人吗？”
南星听得眼睛放光，几乎要拍手叫好：
“少夫人这主意太绝了！奴婢听着都觉着身上暖和了！这火锅听着就热闹、实惠、又暖和，正适合咱们悦然楼‘家常味’、‘贴心’的路子！
那些老主顾肯定喜欢，说不定还能把隔壁两家酒楼的客人都吸引过来！”
穗禾也兴奋道：“可不是嘛！而且这火锅准备起来，厨子也不必像做大菜那样非得是顶尖高手，关键是汤底要熬得好，食材要新鲜干净，切配要漂亮，服务要周到！咱们张掌柜肯定能安排好！”
茯苓也笑着补充：“少夫人，咱们还可以添些应景的。
比如，推出‘冬日暖锅’、‘立冬滋补锅’、‘腊八团圆锅’，逢年过节还能弄点小彩头，多热闹！”
“还有点心！”
穗禾也忍不住插话，“白苏不是会做好几样精巧又不甜腻的点心吗？像那个枣泥山药糕、桂花糖藕和龙井茶酥，若是能放在酒楼里卖，配上秘制的好茶，说不定也能吸引不少女客和老人家呢！”
沈明瑜笑着点头：“对，点心也可以作为特色。不仅卖，还可以作为赠送，让客人觉得实惠贴心。”
“对！对！”
南星连连点头，“少夫人，咱们就这么办！奴婢回去就跟张掌柜和厨子们合计，尽快把汤底配方定下来，采买合适的锅具，培训伙计怎么伺候这火锅——比如怎么添汤、怎么提醒客人菜品涮煮的时间、怎么及时撤换盘子……”
沈明瑜见她一点就透，且已经想到具体执行层面，心中更是满意。
“好！南星，这件事就交给你和张掌柜去办。银子该花就花，务必把东西准备得妥帖、干净、新鲜。
可以先在小范围试试，请些相熟的老主顾或者咱们自己人尝尝，听听意见再改进。等天再冷些，正式推出。”
她想了想，又道：“除了火锅，之前说的那些拿手的家常菜和点心也要同步准备着，给客人多些选择。
装潢上……可以在大堂隔出几个相对独立又通风好的雅间，专门用来吃火锅，免得烟气扰了其他客人。再备些解腻的清茶和爽口小菜。”
“还有可以制作鸳鸯锅，免得一同去的客人里有些客人吃不了辣，有些爱吃。”
“奴婢都记下了！”
南星干劲十足，恨不得立刻飞回酒楼去张罗。
“少夫人放心，奴婢一定把这事儿办得漂漂亮亮的，保管让咱们悦然楼这个冬天，生意红红火火，像那火锅汤底一样，咕嘟咕嘟冒热气！”
沈明瑜被她这生动的形容逗笑了：“好，我等着你们的好消息。有什么需要或难处，随时来告诉我。”
“是！”
南星响亮地应道，又逗了逗裴朝，“小少爷，等着南星姐姐给你带热乎乎的肉丸子吃！”
裴朝似乎被这活泼的气氛感染，咯咯笑出声，露出几颗小米牙。
送走风风火火的南星，屋里安静下来，却仿佛还残留着方才那股热烈的憧憬气息。
沈明瑜漫步走到窗边。
暮色渐合，远处的屋脊上已有炊烟袅袅升起。
她仿佛已经能看到，在不久的将来，悦然楼里灯火通明，热气蒸腾，食客们围坐桌旁，笑语喧哗，锅中汤滚菜香的情景。
已经开始想吃......
“朝儿，”她轻声对怀里的小家伙说，“等你能吃辅食了，也带你尝尝咱们自家酒楼的火锅，好不好？”
裴朝当然听不懂，只是咿呀着抓住一缕头发，往嘴里送。