王磊首先从厨房的柜子取出刚买的面粉，将面粉放进盆。然后，他轻轻地打开水龙头，让清水缓缓流入碗中。他一边加水，一边用手搅拌面粉，直到无干面粉成絮状为止。
不一会儿，面粉就变成了面团。王磊用双手来回揉捏著面团，感受着面团在手掌间逐渐变得光滑而有弹性。
揉面成团之后用保鲜膜包裹面团，静置饧发半小时。
之后揭开保鲜膜揉搓几下，再次覆上保鲜膜饧发半小时。
面前，最后再覆上保鲜膜饧发一小时。
在案板上撒上干淀粉，放上饧发好的面团，先用手压扁，然后王磊取出面杖，开始用力开。
用面杖从中心向边缘，不断重复操作，直到面皮到合适的厚度。
然后将面皮叠成扇子的形状，用刀切成粗细均匀的长条，然后将切开的面条抖散就好了。
在面团饧发的这两个小时，王磊做好了今天卖的红烧牛肉面和豌杂面臊子。
王磊首先将做红色烧牛肉面臊子的材料备齐，如牛肉、煮肉料（花椒、小茴香、香叶、生姜、丁香、草果、肉蔻、砂仁、山楂等）、盐、冰糖、酱油、料酒、姜片、葱段、食用油等。
王磊首先将牛肉切块，用冷水加料酒和姜片焯水3分钟，以去除血水和腥味。然后用温水洗净浮沫，沥干水分备用。
然后锅中放适量油，加入煮肉料煸炒出香味，再放入焯水后的牛肉翻炒一会儿。
再倒入足量开水没过牛肉，一定要用开水，避免牛肉变柴。大火煮开后转小火炖煮一个半小时，直到牛肉软烂入味，期间加入适量的盐调味。
王磊将红烧牛肉面的臊子做好后，又开始做豌杂面的臊子。
王磊首先将肥瘦相间的猪肉，将其剁成肉末备用。然后
准备好甜面酱、郫县豆瓣酱、榨菜末、姜蒜末、干花椒、料酒、白糖等调料。
将锅烧热，加入适量的油，待油热后，放入肉末进行煸炒。在炒制过程中，注意火候的控制，避免炒焦。当肉末炒至发白，散发出肉香味时，加入料酒继续翻炒。
接着，加入甜面酱和郫县豆瓣酱，继续翻炒，使肉末均匀上色。
然后，加入榨菜末、姜蒜末和干花椒，继续翻炒，使调料和肉末充分融合。
最后，加入适量的白糖进行调味，翻炒均匀后，盛出备用。
王磊将红烧牛肉面和、豌杂面的臊子和面条弄好后，时间已经来到7点钟。
王磊轻轻推开了面店的门，随着吱呀一声，清晨的微风夹杂着街道的清新气息扑面而来。他迅速地将店面打扫干净，桌椅摆放得整整齐齐，地面擦得光洁如镜。
几张木质餐桌上，整齐地摆放着筷子筒和调料瓶，方便顾客取用。
王磊走到厨房，将刚做好的红烧牛肉面和豌杂面臊子小心翼翼地放入保温柜中，确保它们能够保持最佳口感。
随着清晨的阳光逐渐洒满街道，王磊的面店迎来了第一位客人。
一位中年男子，穿着整洁的衬衫和深色长裤，脚下踩着一双皮质皮鞋，给人一种沉稳而精致的感觉。
中年男子走进店内，环顾四周，目光最后落在了王磊身上。他微微一愣，似乎有些意外，然后开口问道：“这老板换人了？”
王磊微笑着回应道：“是的，先生。之前的老板因为一些原因把店转让给了我。我是新来的老板，叫王磊。请问您要点什面呢？”
中年男子似乎有些犹豫，他皱了皱眉，思考了一会儿。然后，他轻轻叹了口气，说道：“我本来是冲着之前老板的手艺来的，既然换人了，我还是去别的地方试试吧。”
说完，中年男人转身准备离开。