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上菜期间，贾老师随口问了问小当她们几个人这几天的动向。
在知道主要是围着铜锣湾和尖沙咀转的时候，笑着说让小当有空去海洋公园玩一玩，对她一个内地女生来说，那是一个比较有新鲜感的地方。
小当说已经定好后天过去一下，话题便又说到了这几天品尝的美食上。
都说香江人爱吃鲍翅，稍大点的粤菜馆子，都有鲍翅在卖，只是做法有些区别，也不知道今天的和前面吃过的有什不同。
等其他菜陆续上来，主菜也端上桌了。
贾老师点的大红片皮乳猪，被放在了餐桌的中间。
乳猪皮整体呈现透亮的胭脂红色，细看下还有微粒突起，这被业内人士称为芝麻皮，相比起表皮没有起沙的玻璃皮，吃起来更松脆一些。
在蘸过特制的酱料后，拌上葱段和青瓜一起入口，皮脂鲜香丰腴，口感显得极为清新。
此时侍应生也把厨师做好的鲍翅，分成小碗端了上来。吃起来口感相当爽滑，让人极具满足感。
鱼翅是鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼鳍中的细丝状软骨。其中能连成片的称排翅、包翅或鲍翅，散开呈针状的则称为散翅。
从现代营养学角度去看，这种东西并不含有任何人体所缺乏的高营养、高价值的元素，一碗鱼翅所含的脂肪、钙、碳水化合物、蛋白质和能量，甚至还不如一碗鸡汤。
但实际上话不是这样说的，有些东西吃的并不是营养，而是其他的一些噱头。
一条鲨鱼有六块鳍，各部分质量不一，由于鲨鱼的种类大小也不一样，所以鱼翅也有高低之分。
通常情况下，鱼翅以翅筋粗长、密度高的为上品。
鱼翅之所以昂贵，主要原因在三个方面。
首先是物以稀为贵的缘故，优质鱼翅大都取之于八岁以上的鲨鱼，这些鲨鱼往往以吨来论重，捕获颇为不易。
其次，鱼翅的烹饪工艺繁复，这种食材本身无味，靠的是上汤调味的功夫，烹制一碗鱼翅，大多需要用笋丝、火腿、干贝、鸡丝、香菇等配料煨制多时，原材料和时间成本比较高。
再者，鱼翅无法造假，也是一个重要原因。
散翅与排翅的口感相去甚远，而且排翅从干翅泡发到烹调过程都要极其细心，稍有不慎翅针很容易受损，调味也很考验大厨的功底，所以人力成本也是高价的因素之一。
鱼翅中最昂贵的，莫过于香江影视作品经常提到的天九翅。
它取自体型最大的鲸鲨的背鳍，翅针又粗又长，胶质丰富，口感极佳，但因鲸鲨濒临灭绝，许多国家已经禁止捕猎，也让它显得罕见而名贵。
此外，进口自太平洋东海岸的金钩翅，取自虎鲨胸鳍和尾鳍的海虎钩，取自蓝鲨鱼鳍牙拣翅，虽多作散翅，但口感也都不错，鲍参翅肚羹一般就用的就是后者。
面对满桌子的菜肴，贾老师浅尝辄止，而一帮女生已经在小当的带动下，放开了手脚，也大肆朵颐著难得的美味。
陶助理知道长公主这几天爱上了鲍鱼，便给她特意点了一道，让小当觉得这个助理太有眼色了点，想着回头给她说说，不必这客气拘谨，自己并不是个难伺候的。
但此时小助理的心意还是要领的，她便主动尝了尝那道菜。
在香江，正宗鲍鱼是以头数为鉴别标准的。
所谓的头，指的是1司马斤，也就是0.6公斤的重量，有多少只大小均匀的鲍鱼，如两头、三头、五头、十头等等。
头数越少则鲍鱼的个头越大，价格也越昂贵。
在常见的鲍鱼中，东倭网鲍体积最大，吉品鲍次之，禾麻鲍(本章未完，请点击下一页继续)
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第一百二十七章新的机会免费.