就万一吕大厨去了别处,如果有实力、有机会升上来当大厨，估计这个徒弟是不会再跟着出去的。
国宾馆其他的大厨她也要继续打听着。
再有，只做淮扬菜有些单调了。就她店里都有小三十号人是四川人,不是太吃得惯淮扬菜。
就光从后勤的角度，她也该请个擅长做川菜的师傅去才是。
而且，川菜本身也是八大菜系之一。她的私房菜馆也该有川菜的一席之地才是。
程昕听说程澜要去拜访川菜大厨,便说要跟她一道去。
她跟着吕大厨观摩,总觉得隔着一点。她做的主要是川菜。
程澜点头，“行，那咱们走吧。”
她已经托大伯帮忙打听了一下,知道了方大厨就好玩鸟。
大伯还托熟人帮她弄了一只,花了80元。
就拿这做礼物上门很有诚意了，旁的不用买了。
初九早上九点，姐妹俩提着鸟笼就出门去了。
去军区大门口和如今小灶上方大厨的徒弟小魏师傅汇合，然后奔方大厨家里去。
小魏师傅已经答应停薪留职跟着程澜去北京了,哪怕他师傅不去他也去。
200起薪，包吃包住。这都相当于230一个月了。
他在成都得干四个月！
上有老、下有小、正是用钱的时候呢。
但他肯定希望他师傅也去啊。
另外他还准备游说几个在外头开餐馆不太顺利的师兄弟一起北上。
不然，他单枪匹马去面对吕大厨师徒六人可就太势单力孤了。
程澜预备给方大厨师徒和吕大厨师徒一样的起薪待遇。
让他们各管一个厨房。
但奖金这块可就得和两种菜系被点菜的数目挂钩了。
这样也造成一个竞争。良性竞争是对餐馆有利的。
吕大厨是国宾馆的，但方大厨从前也是成都军区专门给师级以上首长做菜的。
他今年元旦离休了，林爷爷都还念叨过两回老方做的菜好吃呢。
所以,给他们一样的起薪是完全可以的。
小魏师傅在公交车上告诉程澜,“我几个师兄不太懂经营管理，所以生意做得不太好。我给他们算了一笔账,与其自己这么操心,还不如去给你干。一个月他们五个光工资都能拿到一千。他们现在惨淡经营，完全比不过去给你当厨师。不过，你真的需要这么多厨师么？”
他就怕去了那么多人,回头用不了。
“我马上要买下隔壁的四合院了，到时候加起来一共1400多平米。用得到的！而且，我们不能让客人久等的。”
届时功能房可以比现在宽敞一些，但一共28个包间是完全没有问题的。
就如今，12个包间，旺场期间已经有人在等位了。
虽然影音室、酒吧（表演的那里被扩展功能发展成酒吧了）还有儿童游乐室能让客人的等待不那么枯燥。
但让客人等超过15分钟才能落座还是不妥的。
如今一晚上大概有15——20桌。
6点到7点这个时间段，往往需要等一等。
落座点餐之后再等那么久，估计就该流失客人了。
餐馆扩张，她引入方大厨师徒也是合情合理的。这个时机比较好！
这样吕大厨也无话可说。
甚至可以把他们现在住的第三进腾出来，他们想搬到那边还没修复好的院子住着。
这样又就可以立即多出六个包间来。
公交车坐了三站，程澜从窗户看到了肖晚和林墨。
表姐弟俩在一旁的少年宫门口兜售瓜子。
肖晚玩了三天情绪基本恢复了，今天一早就和林墨一起出去继续卖‘小孩瓜子’去了。
两人就骑着程澜买的那辆自行车做交通工具。
现在不上课范围可以扩大化，挣来的钱二一添作五。
现在还有点冷，两人出门的时候用围巾把头脸遮得严严实实的。
这会儿大概是忙活得有点热了，便只是挂在脖子上。
程澜看到他们笑了一下，还是这样有活力的、勤工俭学的肖晚看着舒心。
公交车五站就到了目的地。
方大厨其实在军区有一套爬楼梯的宿舍。
现在是给他儿子、儿媳、孙儿、孙女在住。那房子是两室的，也是掏了钱的。
只不过没有房本。和去年萧应给修的那栋电梯公寓不一样。
方大厨的儿子也在军区当兵，不过还没轮上分房子。
他自己再去外头买了个旧平房和老伴住着，不过离得也不太远。
小魏师傅带着程澜、程昕下了车，走了一段路就到了。
他昨晚就跑来告诉过他师傅，因此方大厨在家等着。
这年头家里有电话的人家凤毛麟角，方大厨家反正没有。
方大厨还有些犹豫，都55岁的人了还要离乡背井去北京？
他18岁参加工作，这都工作了37年了。
不过离休了确实蛮无聊的。
如果是成都军区返聘他，他肯定不犹豫，立马就去了。
这千里迢迢的北上去给私人老板干，不是很想去啊。
但旁边几个已经被小魏说动的徒弟也一早过来敲边鼓来了。
“师傅啊，您老去了能拿的可是起薪300外加川菜厨房利润的5%提成，保底500啊。一年保底6000，有什么不好？再去干五年挣它四五万不好么？虽然您有一份离休工资可以拿，生老病死国家都管，不会给师弟造成负担。但如今做什么不得花钱啊？心头有钱，心头才能不慌啊。”
“是啊，原本如果我们的餐馆赚钱，我们就请您老去做个镇店之宝的顾问。奈何我们不懂经营管理，生意做不过别人，店都要开垮了。别说赚钱，之前的投资都拿不回来。我们都要背债了！您老就当心疼儿子、心疼徒弟，就再出山吧。”
有高薪的诱惑，有徒弟们的哀求打了前站，程澜再拎着鸟诚意来邀请就容易多了。
她着实不想扮演三顾茅庐的刘玄德。
第一次是佳话，后面的就是作秀了。
她拿了很多自家私房菜馆的照片给方大厨看，又有大伯给她背书。
再加上方大厨其实是认识她的，前两年就听说过她做生意的事迹。
最后他终于在多方因素综合作用下点头。反正他不点头，大伯管着后勤部也不会返聘他。
当天这件事就敲定了。
程澜道：“方师傅，还有各位小师傅。我办完事3月中旬回北京，3月下旬你们师徒出发。我回去就让人把隔壁四合院拿下开始装修。我最先装修厨房。咱们争取4月1号就在菜单上添上川菜。”
“好！”
程澜看看小魏师傅几人，“不过啊，你们五位到时候可能只有火车硬座。一次性我买不了那么多卧铺。”
就算是大伯那里找人帮忙，一下子买七张卧铺票也挺麻烦的。
而且，她不能一开始就给这几个师兄弟太高的待遇。
待遇可以涨、不能降。
只能是方大厨老两口卧铺，其他人硬座。
小魏师傅师兄弟五人赶紧道：“没事、没事，都是年轻人怕什么？只要师傅、师母有卧铺就行。”
“好，那诸位师傅这段时间就收拾、准备一下。该料理的事也都料理了。”
这几位还得把自己的餐馆给结束掉呢。就是小魏师傅也得赶紧办停薪留职去。
不过大伯挺欢迎有人停薪留职的，节省一份开支啊。
程澜回到林家就给王千惠打电话去。
“让程颖和程芳拿着我那三本房产证去银行跑抵押贷款的手续。我3月中旬回来签字。叫隔壁那二十几户都去选房子，等我回来就安排他们搬家。”
都是有儿女在餐馆干的。
要么签了置换房屋的协议换了个杂工的岗位，要么就是儿女靠自己被招进来指望升职加薪。
而且住楼房挺多人向往的。
所以这一波应该不会有人出幺蛾子。
王千惠一惊，“这么快？”
这才刚要盈利呢。
就要背债20万去把隔壁一举拿下？
“慢不得！慢了周边会冒出很多小餐馆，专门承接咱们接不了的业务。那不等于看着本来可以进自己兜里的钱哗哗的往别人兜里流啊？另外，在哪买把这条路子做成功了，同类型的私房菜馆也会像雨后春笋一样在北京冒出来。总不能咱们把这行做旺了，却给他人做嫁衣裳吧？”
第二个月就能扭亏为盈，显示出了这种模式极大的潜力。
她肯定是趁热打铁，扩大包间数量。
至于服务员，再对外招30个估计就够用了。
不但隔壁二十几户的大宅院要拿下。等拿下了，整体盈利了，她还想拿隔壁的房产证再去抵押贷款呢。
就是不知道能不能办得到。毕竟她的抵押品本来就是抵押了第一个四合院才能买到的。
好在如今国家扶持私营企业、鼓励创业，她再去系上找老师帮忙试试跟银行疏通一下关系吧。
京大经管系在金融银行系统干的师兄、师姐也蛮多的。
这样的话，她就能以最快的时间把左右两个大杂院都拿下。
合并过来差不多能有2100多个平方。
这样才能让她设想的带很多功能房的大院子最快的呈现。
不过这样一来，她负债可就多了。
怕是得负债40万以上。
一个月光利息都需要2000元。
五年要还完的话，一年得拿10.4万出来。
光利息都要花出去12万！
但是，她也不可能等到五年后才来做这件事。
那估计黄花菜都凉了。
12万，就能是买个先手！长远来看，肯定是划算的。
不过，一年10.4万似乎也不是太大压力。
毕竟录像厅这里一年就能挣六万左右。
小卖部的就不算了。拿了三千去助学，剩下的根本不可能发到手里。
除非是供销社不搞垄断了，那他们私营的生意还能再好点。
今年1983年要全面取消各种供应票据，这对他们应该是好事儿吧。
但她们依然只能做这两个县的生意。
没有地头蛇支应，这生意做不远。
但她有三亩多的一个院子来做餐饮+酒吧+按摩室+桌球室+影音室.....的生意，一年挣十万应该不成问题哦。
赌一把！
实在不行，这样合并在一起并且做好了复古修复的大院子要出手，应该赚点钱还是没问题的。
她全部置换到手的话，产权明晰啊。省了别人很大的事了。
街道办也是图这个，所以才承诺一旦她把大杂院的人置换出去，没产权那部分他们负责动员。
一个大杂院，没产权的就几户。
但这么一直换，街道办省多大的事啊。
她得把人置换在同一街道办管辖的范围才行。这样万一有后续还能继续找他们。
而且她会有好几本房本吧，要一起卖或者分开卖都可以。：，，.