快要失传的百年名菜神仙鸭，做法全在这，收藏起来，传下去
it小食哥
54分钟前·美食达人团成员优质美食领域创作者
享受美食的时间是愉悦的，但是等待美食出炉的时间无疑是最愉悦的，甚至可以说那种闻着香味，怀着期待，又深恐味道不好的复杂心理活动，所带来的不仅仅是愉悦，而是多种复杂的心理活动的组合，而这也是品尝美食如此令人欲罢不能的重要原因之一。
神仙鸭又叫神仙鸭子，是鲁菜中的名菜，这个菜品历史悠久，相传在明代时已是孔府名肴。
而朋友们应该和我一样，好奇的是神仙鸭到底怎么个神仙法，是味道特别好，是传说中的神仙吃了这道菜，非常喜欢，交口称赞，还是怎么回事呢？
为此，在做这道菜前，特意去找度娘查了查，咱们这道菜为什么会被叫做“神仙鸭”，这一查，还真有意思，给朋友们简单的说说这道菜被叫做“神仙鸭”的原因。
相传这道菜和万世师表的孔子的后人有关系，据说孔子第七十四代孙孔繁坡，也就是明朝正德年间，当时的孔繁坡担任山西同州知府，知府掌管一府政令，是很有权势的封疆大吏，再加上孔繁坡作为孔子后人，熟读圣贤书，尽心治理地方，因此在当地声望极高，深受当地人民的爱戴，而孔繁坡此人爱吃鸭子，因此府中的厨师便设法用一些新奇的方法来烹饪鸭子，有一次厨师便以鸭子出骨，加调料以后放入碗中，然后上笼屉蒸制，蒸了很久才蒸好，孔繁坡吃了这鸭子以后，觉得肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，因此颇为喜爱，赞誉有加，这种吃法便由此流传开来。
但是因为蒸鸭子的时间颇长，而古代没有手表，借助日晷计时很不方便，因此很多厨师因为掌握不好蒸鸭子的时间到底要多久，而将这道菜做的不那么好吃。
但是人们常说的好“方法远比困难多”，有一位厨师便想出了一个方法，那就是在蒸鸭子的时候，点上香柱，待到三炷香烧完，这鸭子也就基本上蒸好了，而且蒸三炷香时间恰恰是鸭子味道最鲜美的时候。
后来这种方法为孔氏一近支族人发现，他曾在渲洲担任知府，有一年回到曲阜祭祖时，吃到此菜，对这道菜倍加赞赏，认为燃香制菜犹如供奉神灵，而且恰好蒸三柱香的时间，做出来的鸭子味道最好，这和祭祖上香时也上三柱香类似，虽是巧合，但也算是一番美谈，因此在此之后便称此菜为“神仙鸭子”。
接下来给大家简单介绍一下神仙鸭这道菜的做法，首先当然是将鸭子清理干净，要仔细点！不然会影响口感哦！接着就是焯水了，因为鸭肉比咱们常吃的鸡肉要更腥一点，因此焯水这一步很重要哦！葱、姜、花椒、料酒都是可以压制腥味的，朋友们可以在焯水时加一点到锅中去腥味哦！
焯过水，去了腥，咱们就可以开始炒糖色了，锅中倒油后加入冰糖，然后小火炒糖色，注意哦，一定要小火慢慢炒，这样炒出来的糖色才会颜色更纯正，而且不容易炒焦，待到颜色变成咖啡色便在锅里加水，炒好了糖色以后，需要将鸭子吊在锅上，然后将炒好的糖色舀起来浇在鸭子上，浇完了糖色，用同样的方法在鸭子身上浇热油，使鸭子表面金黄酥脆。
请注意，关键步骤还有三秒到达锅里，三！二！一！关键步骤蒸鸭子来了，在碗中放入之前炒好的糖色，再加入胡椒粉、食盐、等调味品，调味品可以根据个人喜好进行调整，然后将鸭子放在盘中上蒸锅，而后将配后的汤汁浇在鸭子上，加入生姜和小葱，蒸三个小时左右，当然也可以学一学古代厨师，点上香试一试哦！
到最后了！在热油锅中加入小杭椒翻炒出香味，将蒸鸭子的汤汁倒入锅中，再加入一些自己喜欢的配料，然后打入一点淀粉进入锅中，让汤汁变得浓稠，将蒸好的鸭子放入锅中，将汤汁浇在鸭子身上，便可以出锅开吃了。
色泽焦黄的鸭子，配上晶莹剔透浓稠芳香的汤汁，再加上一粒粒青色的小杭椒点缀其上，光是看着便食指大动，疯狂的吞咽口水，不知道朋友们忍不忍得住，反正我是没忍住，火还没关就想要去撕个鸭翅下来，结果……把手烫了！
不诱惑大家了，先去撕个神仙鸭腿尝一尝，好香啊！嘿嘿……