京味楼是中午11点开午餐,一般10点就要开始做准备工作了。
云师傅安排叶甜跟他做两天菜，然后独立上灶，不用她做帮厨洗洗切切的工作。
虽然餐厅的装修很旧了，但厨房却崭新明亮,一字排开的厨灶,长长的不锈钢案台。叶甜这个做厨师的人看着倍感舒适,本来还有的不适感一扫而空，跃跃欲试的喜悦迅速浮升而起。
“怎么样？我们厨房不错吧！”老板燕远行走进厨房，略带骄傲的问道。
“燕总好！厨房很棒！”叶甜这么说绝对出于真心。
“哈哈哈……叫什么燕总,我也是这的厨师，还要归云主厨管呢。昨天你和我儿子吃的菜都是我做的，怎么样？”燕远行爽朗的笑这说，一点也没有老板的架子。
叶甜昨天已经在心里吐槽过那个改良版的川菜宫保鸡丁了，燕席也没吃两口,她还以为是哪个新厨师做的，没想到竟然是老板本人。这样看来,他确实没有什么做厨师的天赋。
叶甜不太擅长说假话,一时不知怎么回答好了，她正要开口时,老板倒是先自嘲起来：“不怎样对吧？唉,我了解我自己，就是没有做菜的天赋，但我就是喜欢。其实我应该把更多的时间放在宣传和管理上才是。”
云师傅拍了拍师兄的肩膀，似在安慰他。
“不过我烤鸭烤的好啊！”燕远行自信说道。
“昨天的烤鸭真的非常好吃！”叶甜终于有话可说。
“是吧,是吧？你真识货！”燕远行听到叶甜的话，高兴得伸出了大拇指，看样子十分骄傲。“走,带你看看我们的烤炉。”
京味楼的烤炉是单独的一个地方，传统的老窑挂炉，里面烧的是果木。“你看我们用的这个果木，都是我亲自采购的，烤出来的鸭子果木香气就是比别人家的香。”燕老板拿了一根木柴向叶甜展示。
“我说呢，昨天烤鸭一入口，我就觉得果木香气十分浓郁，烤鸭皮更是酥、脆、香，我一个人都吃了大半盘。”在探讨美食和厨艺时，叶甜话语也多了。
两人说话的时候，那边炉火已经烧了起来，负责烤鸭的师傅将处理好的鸭子拎进来，准备挂在炉子里。
“你看我们家的鸭子，都是固定的养鸭基地供应的，看它这身材，多丰满，油脂丰富着呢，重量都在4斤半左右。”说起鸭子，燕老板侃侃而谈、头头是道。
“扑哧！”叶甜被燕老板形容鸭子丰满给逗乐了。
燕远行只好说：“小叶师傅你别笑，谁不夸我会选鸭子啊！我眼睛毒着呢。我从我爸那别的没学会，就学会了这个烤鸭。”
然后他接着介绍：“你看我们的炉子，烤鸭子时炉温要控制在220度，用明火慢慢烤，我们现在一般是烤80分钟，效果特别棒！取出趁热直接上桌，吃起来别提多美了！”
“别看我做菜不行，但片皮手法绝对一流。传统来说是片108片的，但我们家就片99片，长长久久，九九归一，多吉利！咱们店，现在一天光鸭子都要卖上100多只。”燕远行越说越兴奋，眉毛都快飞起来。
叶甜对烤鸭的片皮手法也感兴趣，昨天吃饭时，她已经对着片好的鸭子研究了一番，打算这次一定要学会。
又看了一会烤炉，燕远行去外面忙其他的了，叶甜回到云师傅旁边，准备给他打下手。
现在时暑假期间，来旅游的外地游客较多。来到帝都，基本都要吃上一次烤鸭。整体来说，京味楼的生意虽然比不上老牌的全聚德和后起之秀大董，但也还过得去。暑假期间午市、晚市的上客率都能达到80%，当然非假期就低很多了。
客人还没上来，云师傅就利用这段时间，给叶甜介绍一下厨房的其他厨师们，以及每个人主要负责做什么菜。
他们对叶甜也十分好奇，毕竟很少见这么年轻的女孩子做大厨的，而且云主厨和老板都很重视她的样子。据说她是云主厨在外地工作时的同事，还是一名大学生。
叶甜觉得自己好像被云师傅和燕老板高高的架了起来，她要是不表现出点厉害之处，甚至都有点说不过去了。
等客人陆陆续续上座，厨房也忙了起来，煎炒烹炸声四起，服务员里外穿梭着跑来跑去。
叶甜在云师傅旁边，默默观察他做菜的步骤，是不是的帮忙递一下东西。她总能准确的知道云师傅需要什么，及时的递到他的手中，配合十分默契。
“小桌37号的土豆丝做了吗？客人在催了！”一个男服务员跑进来问。
“呀，之前切的土豆丝的都用完了，我还没时间再切。”一个帮厨急得不行。
云师傅看了眼叶甜，对她眨了眨眼，叶甜会意，对帮厨说：“我刚好闲着，我来切土豆丝吧！”
叶甜拿起一个削好皮的土豆，右手拿起菜刀，轻轻挽了一个漂亮的刀花，然后手起刀落，菜刀如飞，先切片，再切丝，瞬间功夫，一盘粗细均匀的土豆丝就切好了。
旁边的帮厨呆呆的还没反应过来，叶甜见来不及泡土豆丝了，直接端起盘子倒入洗菜篮，拿到洗菜槽冲洗了几遍土豆丝上的淀粉，然后端回灶台。
“太快了！”帮厨这才反应过来，然后想起自己还有很多配菜没准备，赶紧去干活了。
叶甜又顺手切了青红椒丝，一起端回云师傅旁边的灶头。“云师傅，我来炒土豆丝可以吗？”
“你来炒吧！”云师傅忙碌中还笑了一下，知道叶甜和他是一个意思。
这次再见，叶甜发现云师傅爱笑了很多，他的大茶缸子还在，只是没见到他盘手串，估计是太忙了没时间，而且炒菜时带着大木珠子也不方便。
叶甜习惯性先刷了一下锅，将土豆丝快速焯了个水，捞出控水备用。
她等锅里水干后放油，加入10来颗干花椒，炸香后将花椒捞出不用。之后小火，借着油温放入松姜丝和干辣椒炸至变色，再下土豆丝开大火快速翻炒，加青红椒丝，盐，一点糖，两勺生抽，从锅边下两勺醋，加入蒜末，快速翻炒后出锅。
前后不过几分钟，服务员再进来时，一盘色香味俱全的酸辣土豆丝已经炒好了。
传菜的服务员嘟囔了一句：“这么快好了？”端起来急忙出去了。
好几名厨师忙碌中也不忘关注叶甜，看她刀功了得，炒菜动作更是行云流水，心里不服气的心思淡了不少。
云师傅一中午已经做了10几盘京酱肉丝，叶甜在学校时也做过，就是大锅和小锅的区别而已。
“这次你来？”云师傅见又来了两份点单，试探着问她。
“好！”在做菜上，叶甜对自己永远有自信。
云师傅直接把灶台让给她，自己在旁边看着。
肉丝是帮厨们提前就切好的，京酱肉丝的关键，也在于肉丝的处理。要选用好的里脊肉，顺着肉的纹理来切丝。
叶甜抓两把肉丝放入碗中，加花椒粉，一点料酒，要用提前泡好的葱姜、花椒、盐水调拌，之后加蛋清、生粉均匀搅拌上浆，放入油锅滑开轻轻炸一下，捞出备用。
她再起锅重新烧油，加一勺白糖炒化，加入甜面酱炒香，再加黄酒，中火继续炒，直到炒出漂亮的泡泡，闻着酱香十足，这时就可以把肉丝放入，继续中火翻炒至均匀。出锅前，再加入一点香油，这样肉丝会更香，这时也可以出锅装盘了。
京味楼采用的是传统搭配，京酱肉丝配葱丝、黄瓜丝和豆皮，自己卷着吃。叶甜刚刚炒的一份肉丝，刚好可以装两盘，她细心装好盘后，在锅里留了那么几根。
云师傅拿铲子铲起两根锅里的肉丝，放入口中尝了尝，只说了一句：“青出于蓝啊！”
之前端土豆丝的服务员又进了厨房找云师傅：“云主厨，大厅有位老爷子，只点了一个土豆丝，吃完问咱们有没有留言本，他说要写个什么留言，可咱们没有这个东西啊？”
“留言本？你去前台要个新的日记本给老人家，不管人家是提意见建议，还是表扬咱们，咱们都不能拒绝。”云师傅回答。
“等等，是不是10多分钟前那个催酸辣土豆丝的？”云师傅叫住正要出去的服务员。
“就是那个人。”服务员回答。
“哦，那你快去吧！我心里有数了！”
服务员见云师傅笑他心慌，忙着找前台要本子去了。