笔阁趣文网 > 都市小说 > 美食小当家 > 第六百五十二章:堪比开水白菜的菜式
  “清淡的菜式?”
  楚云风感到有一丝的不解,既然这长公主这么喜欢吃辣,可是为什么这一次又要吃清淡的呢?
  候会长继续慢慢喝茶,也不着急解释,让楚云风的好奇心再飞一会儿吧。
  “这长公主难道口味儿变了,不喜欢吃辣的菜式了?”
  看到候会长稳坐钓鱼台,楚云风心里暗暗地说了一声“老狐狸”,只好自己追问了起来。
  “长公主的口味儿一直都没变,还是很喜欢吃辣的菜式。”
  候会长慢条斯理地再次喝了一口茶,然后对着楚云风眨了眨眼说到。
  “那她为什么这次还要以清淡的菜式为主呢?难道想换个口味儿?”
  楚云风不明就里,只能想到这一个答案,但是看候会长的表情,这件事儿似乎没这么简单。
  到底是什么原因嘛,也不一次性说完,吊人胃口。
  “你猜?”
  候会长继续喝了一口茶,而且还故意将声音弄得有些大,这就让楚云风腹议不已。
  这大晚上的喝这么多也不怕睡不着吗?
  就算是睡着了也不怕起夜频繁吗?
  不说算了,大晚上的让自己过来,航班都改签了,女朋友都“飞了”,还这样消遣自己,楚云风决定不说就不理他,让他一个人唱独角戏。
  候会长看到楚云风直接将手机拿了出来,也学着自己拿起水杯慢慢地品起了茶,不由得为之一愣。
  这家伙,现在怎么就不知道让着老同志一点呢,再问一下不就告诉你了嘛?
  都不能让老同志多感受一下小同志谦虚求教的作风吗......
  “咳咳~!那个,这一次办寿宴的是小公主,她的口味跟长公主不太一样,长公主偏爱辣菜,而这小公主偏爱清淡的菜式。”
  候会长直接将答案说了出来,便看到楚云风抬头给了自己一个很惊讶的表情。
  嘿嘿~!就知道你想不到......
  “小公主?多大了啊,还要办寿宴?”
  楚云风一听到寿宴二字,马上就想到这小公主至少也是六十了,一般到了六十岁才会用到寿宴这个词。
  “不能叫做寿宴,只能说是生日宴席罢了,这位小公主叫做诗琳娜,一直很喜爱中国菜,而且说着一口流利的中文。”
  候会长这话透露出来了好几个重要信息,楚云风马上就get到了。
  “那这想要拿到入场券的难度有些大啊,既然是清淡的菜式,那么肯定就不止是川菜一家了吧?”
  楚云风听出了候会长话里的潜台词,因为他刚才说的是中国菜,而不是强调的川菜。
  “是的,本来这一次泰国那边并没有将川菜列入考核目标,只是将目光放在了淮扬菜、鲁菜、粤菜和闽菜这四个菜系上面。
  但是由于你在京城的“出色表现”,厨艺通过了金部长的考核,再加上你的精品店影响力的扩大,所以你才拿到了一个考核的机会。
  不然的话,像这样的交流盛宴,你是没有一点儿机会的。”
  候会长将喝光的茶杯给楚云风示意了一下,楚云风马上给他蓄满了水,随后开始皱起了眉头。
  “确实是一件好事儿,但是就我一个人的话力有不逮啊,我记得你说上一次长公主的寿宴可是给200多人做菜啊。
  可我就一个人,这也忙不过来啊,这活儿我接不了。”
  楚云风仔细想了一下,这确实是一件很露脸的事情,但是对于自己来说,可操作的空间实在是太小了。
  如果仅仅是一两桌,或者是三四桌宴席的话,自己还能够应付得过来,但是二十几桌的话就有些恐怖了。
  自己肯定是做不过来的,原因也很简单。
  既然是要做清淡的菜式,而且还是那么重要的生日宴会,那么对于川菜来说,肯定是要做那几道特别高端的菜式。
  既然是高端菜式,那么不可避免的需要花费大量的时间,想要菜品精致的话,是不容马虎的。
  “这都还没入围呢你就胆怯了?你难道忘记了我刚才说过吗,上一次去泰国的时候,可是一整家酒店负责的。
  你的,明白?”
  候会长揉了揉自己的太阳穴,发现这个小同志的觉悟还是有点儿低,怎么就忘记了自己之前的提示呢?
  “什么?您的意思是,星辰大酒店也能参与其中?”
  楚云风一下就明白了候会长的提示,追问的速度立刻就快了起来。
  “哈哈~!本来只是你一个人入围了的,但是考虑到你的精品店跟星辰有合作,所以金部长将星辰也一起纳入了进来。
  所以这下你心里有底了吧?”
  候会长看到楚云风面对这样的好事儿竟然没有头脑发热,反而是仔细评估自己的实力,很是有些欣慰。
  “有团队的话应该是没问题,那对方的考核方式是什么,我们这边需要做些什么准备?”
  心里有底了之后,楚云风也就放心了下来,现在需要考虑的就是如何从千军万马之中杀出一条血路来。
  “虽然金部长给了推荐的名单,但是泰国那边表示,他们可不仅仅只是考察这些名单上的餐厅和酒店。
  据说那边会派出两个考察团队,一个专门负责推荐名单,另外一个专门负责考察名单之外比较有名气的餐厅。
  他们会将各自考察的餐厅进行评分和点评,最后回去交由小公主来定夺。
  所以想要拿到这个入场券没这么简单,光是靠你现在学会的这些菜式还是欠缺了一点儿。”
  候会长实话实说,虽然楚云风现在取得了不小的成就,但是严格地来说,会做的高端菜式还是少了一些。
  “确实,虽然现在有那么一两道的高端菜式能够拿得出手,但是如果放在这样的宴席上面来看的话,还是有些太单薄了一点儿。”
  楚云风实事求是,想了一下发现这确实是自己目前最大的缺陷所在。
  “哈哈,不错,看来你还是认识到了这一点,所以这也是我今晚叫你过来的原因。
  林师傅不是跟你约好了吗,让你帮他复原一道传统川菜,据我所知,这道菜可是有些不简单啊。”
  候会长忽然话题一转,让楚云风一时之间有些不太明白他的意思。
  “是有这么回事儿,您是怎么知道的?”
  楚云风好奇地追问了起来,有些搞不明白为什么候会长知道这件事儿。
  “当然是他告诉我的了,这件事儿他非常重视,而且这里面涉及到了一些商业上的竞争,所以他自然不会隐瞒这件事儿。”
  候会长轻哼了两声,也是颇为感叹这件事儿的凑巧程度。
  “商业竞争?林师傅碰到什么麻烦了吗?”
  楚云风听到了候会长的语气有那么一丝的无奈,但是又有一些小兴奋,不知道这种有些相互矛盾的心情到底是怎么产生的。
  “算是麻烦吧,不过也是一件好事儿,不管对于你和他来说,只要是这道菜能够成功的复原,那么你们俩都有不小的好处。
  也罢,话都说到这里了,那我就索性全都告诉你。”
  候会长这一次没有再欲言又止,而是喝了一口茶之后继续说了起来:“峨眉酒家立足于京城,那可谓是在群狼的环顾之中啊。
  京城里各大酒家林立,光是老字号就有几十家,不可谓竞争不激烈。
  而峨眉酒家能够在这样的环境中生存下来,不得不说还是有两把刷子的,我这么说你应该明白的。
  峨眉酒家其实是一家以做川菜为主的餐厅,川菜给大家的印象都是普遍以辣菜为主,这一点儿现在想纠正过来有些难度。
  而京城的主要菜式是以鲁菜为主,鲁菜无论是风格和口味上会更加贴近当地人的饮食习惯,所以这川菜虽然在京城“鹤立鸡群”,但却有苦难言。
  原因也很简单,那就是竞争的压力实在是太大了,虽然说宫保鸡丁这道菜是他们名副其实的招牌菜,但是也有一些隐患在其中。
  你去吃过应该知道,这道菜是经过了改良的,特别是辣椒的选用,那都是以符合当地的口味来制作的。
  所以当地人吃起来觉得还能够接受,但是作为其他地方的人来说,特别是作为川内的人来说,那个味道就有些不太正宗了。
  少了最关键的一个“辣”字,就让很多川内慕名而去的人感到有一些失望。
  这就更不用说其它的菜式了,凡是带有辣味儿的菜式肯定都是经过了改良的,时间一长,这就导致了一个问题。
  那就是这味道在两种不同的人群之中有些不上不下,处在了一个有些尴尬的境地。
  虽然招牌菜很有特色,但是时间长了之后也会有审美疲劳的,而现在他们就发现,餐厅的经营开始逐渐下滑,已经到了需要改变的时候了。
  如果还是这样继续下去的话,估计最后这生意是做不长久的。
  其实这种事情不仅仅是他们一家碰到这样的状况,京城的很多家老字号也同样如此。
  随着时代的改变,食材的变化,人们渐渐地发现了现在的这些菜不仅没有以前做得好,而且就连味道也差了许多。
  所以很多的老顾客就不太愿意去光顾了,而年轻人追求快和时尚,也是很少去店里就餐。
  所以现在能够看到的是,京城每年都会有几家老字号在消失,最大的原因就是因为经营成本太高,光顾的人太少而经营不下去。
  所以林师傅也准备推陈出新,进行一些改变,但是却需要一个契机。”
  候会长说了半天,再次喝了一口茶,楚云风给他续了一点儿水之后问道:“什么契机?”
  “那就是将他师父当年的一些传统和高端的菜式都给重新整理一下,选出一些适合时代发展的进行改良。
  最重要的是可以根据客人的选择来做两种口味儿,一种适合当地的口味儿,一种适合喜欢吃辣的口味儿。
  这样一来的话,既能够留住老顾客,同时也能够兼顾到那些口味儿偏重的年轻人,这样才能将酒家经营得红火起来。
  而他师父当年最拿手的一道菜式,也是宴席之中的必不可少的一道经典菜式,这可是当年宴席之中最有名的头道菜。
  所谓的头道菜,那就是在宴席中必须第一个上的菜式,可以想象得到这道菜的精致和美誉。
  这道菜就是——红烧牛头方!
  这道菜制作工艺繁复,而且相当的费时,现在会做这道菜的人估计不超过三人,但是想要找到这三个人也是很困难的。
  就算是找到了,别人也不一定会教你,所以林师傅想让你复原的就是这道菜。”
  候会长说完之后便沉默了起来,对着楚云风点了点头。
  楚云风沉思了一下之后问道:“如果林师傅知道大概的制作过程的话,复原的问题不大,但是您这边是不是还有什么事情要说吧?”
  “是的,既然林师傅找你帮忙,那自然要索取一些报酬了对吧?”
  候会长眨了眨眼,似乎是在暗示着什么。
  “报酬?收钱吗?”
  楚云风发现自己似乎有些不好意思跟林师傅谈钱吧,这要是能够学会这道菜那已经是很知足了,怎么还要收钱呢?
  “咳、咳~!”
  候会长看到楚云风还没明白自己的意思,感到自己刚才的话又是白说了。
  嗯~?
  “您直说吧,我猜来猜去的太费劲儿了。”
  老同志怎么就喜欢打哑谜啊,小同志还真的是有些不太适应啊。
  “我刚才不是说了吗,林师傅要将他师父的一些菜式给推出,你就没有联想到什么吗?”
  候会长实在是有些无语,还是没有直说,只是在提示着楚云风。
  “噢~!我明白了,您的意思是让林师傅再教我做一道菜,是吗?”
  楚云风这才明白了候会长刚才云山雾罩的话是什么意思,心里也是有点儿小兴奋。
  “对了嘛,告诉你啊,林师傅擅长的菜式有两道非常不错,只不过他一直没有在人前显露过。
  一道是蝴蝶海参,另外一道是包烧鸡。
  我这么说你明白了吗?”
  候会长嘴角露出了一丝微笑,楚云风看起来似乎有些奸诈啊......
  “明白了,就这么愉快地定了,嘿嘿~!”
  楚云风也跟着笑了起来,表情好像跟候会长有些像......
  “但是这些还不够,你回来了李老那边还会再教你一些菜式,其中就有一道最为精美的菜式,学会了它,你才真正有资格去参加这次选拔。
  这道菜式丝毫不亚于开水白菜。”
  ......
  楚云风一整个晚上都在脑海中想象这道菜的精美,但是这老同志真的是,只告诉了自己这道菜的名字。
  竹荪肝膏汤!!!
  对于菜式的样子,也不过是轻描淡写地说了一下,如同隔靴搔痒一般......
  一大早来到机场的时候,候会长还没来,但是楚云风却听到了一个熟悉的声音:“小楚啊,你也是去京城的吧,正好我们一路。”
  楚云风抬头一看,不是夏总是谁?